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一家5㎡即食海鮮小店月入5萬海鮮細分市場爆發

    發表時間:2019-07-15 22:20

《中國餐飲報告(白皮書2018)》統計顯示,正餐、火鍋、休閑小吃餐飲已成為餐飲行業占比最高的三大業態,其中休閑小吃餐飲正以低成本、快速開店和豐富的創新品類引領消費新趨勢。在眾多休閑小吃新興品類中,優勢突出的“即食海鮮”還有萬億市場空白等待挖掘。

《2019年中國海產品干貨市場分析報告》預計,2020年我國海鮮總產量將超過4800萬噸,中國儼然成為全球最大的海鮮生產國。

對此投資人表示,隨著近年來千億規模的鴨貨市場份額迅速下跌,即食海鮮極有可能替代鴨貨產品,“因為對標顯示:無論是營養角度還是原材料認知角度,即食海鮮產品都更受消費者認可。”

作為即時海鮮領域的首家創新者,海鮮盒子是海鮮行業唯一剛創立就受到多方關注的品牌。圍繞10款爆品海鮮產品SKU、5㎡小店+外賣銷售的業務模式,海鮮盒子迅速打開市場,目前一家5㎡單店鋪月收入可達5萬元。

單店月入5萬,“海鮮盒子”成小吃店鋪+外賣的一匹黑馬

營養價值高、食用方便、口感新鮮,即食海鮮滿足了用戶對餐飲品質的全部需求。可國內海鮮消費的核心力量(年輕人和社區用戶)眼前,卻只有價格貴做法難的冷凍海鮮,和不新鮮口味差的罐頭制品。

為解決市場痛點,深扎傳統海鮮出口貿易領域15年的老炮兒楊軍走訪了20多個國家,用了整整兩年時間進行市場調研。他發現即食海鮮概念在很多歐美國家已同餐桌上的沙拉般普及。一盒開封即食無需處理、口味還幾乎和飯店菜肴無異的海鮮成品,在沃爾瑪等大型超市中與冷凍海鮮的占比是5:5。

(圖為海鮮盒子創始人CEO楊軍)

眼見國外的即食海鮮產業已經非常成熟,國內用戶對海鮮的認知卻還停留在冷凍和罐頭鹵制品,楊軍決定抓住機會。他創立海鮮盒子,一進場就高舉高打,在1個月內迅速開出兩家5㎡左右的小店,憑借10余款自主研發的即食海鮮盒裝單品(客單價29元/盒),一天能店面和外賣可銷售100多盒,單店的月入超5萬元,迅速招來三家爭相支持的風投機構。

品牌優勢顯而易見:一方面,區別于傳統小吃店面,海鮮盒子沒有明火后廚,標準化生產安全穩定。海鮮盒子既是餐飲又是零售,消費者既可以在餐桌上大快朵頤,又可以當休閑零售解饞;另一方面,這樣一家5~8㎡的小店可以開在商超、社區周邊、大學城周邊等各類場景,再輔以外賣模式,店鋪經營場景非常靈活。

高級原料+標準工藝,海鮮盒子打造爆款產品的背后

截至目前,海鮮盒子共推出麻辣扇貝、麻辣魷魚須、照燒章魚、麻辣大蝦、麻辣北極蝦、麻辣龍蝦尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鮑魚9款SKU,其中,“麻辣花甲肉、麻辣北極蝦和麻辣扇貝”用戶復購率最高,單個爆品一天就能賣40多盒。用戶最多的口碑評價是:和現做的海鮮口感相差無幾甚至味道上更加優秀。

(圖為海鮮盒子部分售賣盒子產品)

原材料是海鮮盒子優質口感的“秘訣”。以人氣產品麻辣扇貝為例,楊軍精選了北緯39°長山島刺身級別的“貝王”蝦夷扇貝(成本是普通扇貝2倍),以現捕活煮保證了其肥美新鮮的口感。層層專業的加工工藝使扇貝麻辣爽口,多吃也不會上火。

在此基礎上,依托楊軍百魚海鮮出口貿易公司年采購1萬5千噸行的業資源,海鮮盒子可整體降低約30%的產品成本價格,即降低采購成本的10%~20%。如此大批采購,海鮮盒子可保證長期拿到行業中價格最優、質量最好的貨源,鞏固其全球海鮮供貨議價能力。

而要將原料的優勢發揮到最大,就要靠研發和技術。海鮮盒子的產品創新研發負責人王瀾濤曾在昆侖飯店、金海湖度假酒店等高檔酒店任總廚及新品研發主管,不僅精通法、意、墨、新菜系,還擅長中式鹵味,可獨立研發多款獨家口味。

(圖為工廠生產線人員對產品統一消毒處理)

加工技術方面,海鮮盒子采用“MAP鎖鮮包裝”,在新鮮度上遠勝于市面上的易拉罐冷凍即食海鮮類產品,加工難度也成倍增加。海鮮盒子能從產品上贏得用戶口碑,楊軍覺得一切付出都是值得的。

“用心做好產品是企業責任,也是我做十多年企業的初心。新鮮即食,健康安全是我們始終堅持的核心競爭力。我們還在持續研發新品,未來兩個月內我們將推出升級的品牌系列產品‘海鮮君’,產品和包裝都有一個大的提升,值得期待。”

擲5000萬投資工廠, 建行業頂級產業鏈體系

曾有業內人士指出,國內海鮮市場之所以小作坊“橫行”,是因為小吃規模化難度過大,店主缺乏同時支撐幾百家店的供應鏈和生產供貨能力。

即便有人選擇折中方案“中央廚房”和“代加工”,產品品質只是治標不治本。可見,供應鏈能力已成為休閑餐飲領域競爭中的最大壁壘。

(圖為海鮮盒子工廠生產加工車間)

但別人的煩惱,正是楊軍的強項。就在去年,楊軍豪擲5000萬元投資并購了遼寧省農業產業龍頭企業——大連恒佳食品有限公司,含著金鑰匙出生。

這間占地面積11000平方米的工廠現有員工200人,年加工能力4000噸,工廠專門生產海鮮盒子產品的車間日產能達30000-50000盒。

大規模的工廠也是海鮮盒子生產標準化的不二保障。據了解,海鮮盒子的產品不僅具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國際海鮮食品認證資質,還嚴格遵照了HACCP國家食品安全管理體系,即每款產品都有單獨的加工工藝方案,所有食材均可追溯產地,技術優勢突出。

源產地選材、自主研發新品、自有工廠加工、國際標準保障,海鮮盒子率先搭建出了整套行業頂級的全產業鏈體系。

在楊軍看來,這是未來門店產品規模化的最大競爭壁壘,“無論將來開幾百還是幾千家店,我們都能依靠自有的供應鏈能力保證品質,穩扎穩打”。

穩步快跑迅速布局全國200家門店

今年年初,海鮮盒子形象樣板店在北京正式營業,即食海鮮的優勢得以發揮,店門外的用戶一度大排長龍。楊軍表示,今年海鮮盒子將延用5㎡開一家店的輕操作模式,快速在全國布局200家門店,繼續領跑市場。

記者算了一筆賬:以海鮮盒子每家門店的日平均銷售數據計算,一盒即食海鮮平均客單價29元,單店日均銷售80盒、月收入為69600元。

拋除店面租金和人力和其他成本,單店月凈收益約3萬元。如果再加上每天40盒的外賣銷量,就可保證40%~50%的凈收益,月入4萬左右不成問題,回本周期也大大縮短到3-4個月。

(圖為海鮮盒子門店排隊情況)

據楊軍介紹:海鮮盒子已開啟第一批樣板店城市合伙人合作模式,目前僅限100個合伙人樣板店名額”。今年6月剛剛啟動樣板店合作,已經簽約全國20余家店鋪即將開業。而城市合伙人只需前期投入8萬元左右(其中含2萬首次進貨),就可以迅速搶占即食海鮮市場。

經過評估符合條件后,可獲得新品研發支持、全行業資質背書、開店標準運營、選址測評分析、產品培訓輔導和物流配送冷鏈6大體系全方位賦能。其次針對市場上經營不善但有門店的小吃餐飲及食品零售店主,品牌也可幫扶其再次盤活經營更換品牌后重新開店。

中商產業研究院數據顯示,中國休閑食品市場規模年均復合增長率達到6%,今年市場規模有望達到5439億元。飛速擴張的市場中,5㎡小店模式將成為休閑餐飲最受歡迎的發展趨勢。

每年進入夏季后,海鮮銷量都將迎來井噴式增長,即食海鮮市場的萬億市場空白,也將在這一銷售旺季爆發無限潛力。

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